Ingredientes

1/3 de xícara (chá) de palmito pupunha
1/4 xícara (chá) de iogurte
1 colher (sopa) de salsa picada
1/2 colher (sopa) de azeite
1/2 colher (chá) de açúcar
1 mini-abóbora
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de tomate em cubos para decorar
Tiras de palmito pupunha para decorar

Modo de Preparo

Coloque a abóbora em uma panela e junte água suficiente para cobri-la.
Tampe e cozinhe em fogo médio por 15 minutos ou até que fique macia.
Corte a parte superior como uma tampa.
Com uma colher, retire as sementes e a polpa. Despreze as sementes.
Numa tigela, misture amassando a polpa da abóbora com o iogurte, o azeite e a salsa.
Tempere com sal e pimenta e junte o palmito picado. Mexa.
Coloque a mistura dentro da abóbora e por cima decore com o tomate em cubos e as tiras de palmito.
Sirva com uma salada de folhas.